Gallina Bresse Gauloise

Bresse Gauloise

Tabla de contenido

El Bresse Gauloise es una raza de gallina desarrollada en la región histórica y antigua provincia de Bresse en Francia.  Es mundialmente conocida como «la reina del pollo o el pollo de los reyes» por su exquisito sabor, para muchos es considerada el ave de mesa de mejor calidad del mundo.

Esta raza avícola tiene más de 400 años de antigüedad  y desde su protección con marca registrada en 1936, sólo las aves originarias de la provincia de Bresse, pueden ser vendidas legalmente como la raza Bresse Gauloise.

Características

El orgullo francés de esta raza también se refleja en su apariencia, donde el plumaje blanco, el peine rojo y las patas azuladas reflejan los colores nacionales franceses, rojo, blanco y azul.

El Bresse Gauloise posee un estatus especial regido por la ley francesa y europea. Se consideró que el ave se debe adaptar a estándares exactos; deben vivir en libertad y sin intervención médica. Esto significa que el ave debe alimentarse naturalmente, mediante la búsqueda de forraje, insectos y flores silvestres en las granjas.  En su desarrollo final, el  Bresse Gauloise se alimenta con leche, y eso es lo que le da el delicioso sabor crujiente cuando se asa a la parrilla.

Variedades de la raza

Se reconocen cuatro variedades de colores para el Bresse Gauloise, tres de ellos vinculados a áreas dentro de la provincia de Bresse, el Bresse de Bourg es gris ; el Bresse de Bény es blanco, el Bresse de Louhans es negro y recientemente se ha creado una variedad azul.

Apariencia y características de la gallina Bresse Gauloise

Las gallinas y capones blancos de Bresse de Bény criados en el área de Bresse tienen el estatus de denominación de origen y se comercializan bajo el nombre de poulet de Bresse. Son considerados como un producto de primera calidad y son comercializados a precios más altos que las otras variedades. Los Bresse Gauloise tienen crestas individuales, lóbulos blancos, y se caracterizan por sus patas azules.

Temperamento de la raza

En cuanto a su temperamento, los Bresse son aves activas que se adaptan mejor al campo abierto, donde irán en búsqueda de lugares altos para dormir, por lo que es común verlos posados en arboles durante la noche. Según su ascendencia, los bresse eran forrajeros activos, yendo lejos de su casa en busca de alimento.

Producción de huevos

Aunque el Bresse Gauloise es principalmente famoso como una raza de carne, también es una buena gallina ponedora y colocaran alrededor de 250 huevos blancos por año, que pesan 60 g por cada uno. Los huevos de la gallina de Bresse son de tamaño mediano y tienen una cáscara blanca. Las yemas son ricas y amarillas, como resultado de la dieta natural y diversa de las aves.

Estas gallinas suelen empezar a poner huevos entre los 5 y 6 meses de edad, pero esto puede variar dependiendo de factores como la dieta, el medio ambiente y la genética. Estos huevos son muy buscados por su sabor y cualidades culinarias.

Historia

El Bresse Gauloise es una raza de gallina originaria de la histórica región y antigua provincia de Bresse , en las regiones de Rhône-Alpes , Bourgogne y Franche-Comté , en el este de Francia. Debido a las restricciones legales sobre el uso del nombre, solo los pollos blancos criados dentro de esa área pueden llamarse «Bresse»; Fuera de ella, se les da el nombre de «Gauloise»; el nombre de la raza combina ambos nombres.

Antecedentes históricos

La primera documentación de la raza Bresse Gauloise  data del 12 de noviembre de 1591, cuando los ciudadanos de Bourg regalaron dos docenas de aves a Joachim de Rye , marqués de Treffort .Por otro lado, a principios del siglo XIX, el abogado, político, y gastrónomo Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755–1826), nacido en Belley en Ain,  describió al pollo Bresse como «la reina de Las aves de corral.

Al borde de la extinción

Al igual que la raza Flèche,  en la actualidad, la gallina Bresse tiene una alta reputación en el mercado. Sin embargo, alrededor de 1900 la raza prácticamente había desaparecido.  Su recuperación se debió a criadores de lujo , que criaron selectivamente un número suficiente de pollos blancos para que la raza se mantuviera estable. Se elaboró ​​un nuevo estándar de raza en 1904.

Comentarios en “Bresse Gauloise

  1. Me encanta esta raza, ¿Alguien sabría decirme de algún criadero de confianza donde poder comprar algún ejemplar o huevos fértiles?

Deja una respuesta

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Mira más contenido relacionado

Gallina de Brezo desaparecida

Gallina de Brezo: Una raza de gallina extinta

por ,

La gallina de Brezo era una pequeña ave salvaje, una subespecie de pollo de las...

Gallina Isa brown caracteristicas

ISA Brown

por ,

Si se encuentra en búsqueda de una buena ponedora, las gallinas ISA Brown son la mejor...

Gallo Isbar

Isbar

por ,

El Isbar es una raza desarrollada en Suecia a principios de la década de 1950 por un...

Gallina de huevo de pascua

Huevo de pascua

por ,

Las gallinas de huevo de Pascua (Easter Egger) son bastante populares debido a los...

Pava aliblanca

Pava aliblanca

por ,

La pava aliblanca o pava de alas blancas es endémica de las estribaciones de la...

Gallinas reinas de canela

Reina de canela

por ,

La reina de canela , también conocido como Cinnamon Queen es una raza de gallina...