La gallina mapuche es originaria de chile, esta gallina es la única ponedora que produce huevos azules, sin embargo esta es caracterizada o reconocida en el mundo porque los huevos que esta produce, poseen poca cantidad de colesterol y más proteína que los huevos convencionales.
La Gallina de los huevos azules no es solo un mito
Esta gallina es la combinación entre un cruce de dos especies de gallinas como la kollonka la cual no tiene cola y la ketro que pone huevos azules y posee aretes.. Existen dos tipos de gallinas mapuches:
La kollonka: esta pesa entre unos 2,5 kilogramos y 2,0 kilogramos las hembras.Por otro lado la cresta de esta gallina es pequeña y levantada, por lo general la cresta de esta gallina no tiene forma de copete, el pelaje de su cuerpo es mínimo comparado a otras gallinas. Son especies altivas y protectoras entre sí.
Tipo ketro: posee aretes y carece de sistema auditivo, estas suelen pesar hasta unos 2,5 kilogramos.
¿A qué se debe el color azul de huevo? :
El color azul de estos huevos se debe al almacenamiento de biliverdina (trasforma la producción de la hemoglobina) el cual se incorpora al huevo cuando se está formando y le da el color azul a la cascara, por lo general estos huevo suelen ser de un azul claro o intenso. Estos miden aproximadamente unos 45 a 55 gramos,mucho más grande que su propio cuerpo.
Hay que resaltar que dependiendo del tiempo de gestación del huevo será el tono de azul ya que este suele variar de un tono azul claro a uno azul intenso.
Características de los huevos azules:
- La cascara es de un color azul verdoso.
- Estas cascara son más resistente que las cascaras de los huevos de color blanco, lo cual permite un tiempo más largo de conservación del huevo.
- La yema de este huevo es más grande que la de un huevo normal y el color de la yema en vez de ser amarillo es dorado.
- Los huevos azules tienen además un valor nutricional mayor al de los huevos blancos.
Uso de los huevos azules:
Los huevos azules son usados igualmente o hasta más que los blancos, ya sea en cocinas profesionales para preparar distintas recetas o en la repostería donde estos huevos son más usado debido a su sabor intenso, el alto nivel de proteína que estos poseen y minerales. Es uno de los huevos preferidos por los deportistas para realizar batidos.
Los huevos azules poseen características que le dan ciertas ventajas con los huevos blancos.
Los huevos azules tienen una mínima cantidad de colesterol, además posee más proteínas que los huevos blancos y su sabor es mejor que otros huevos. Por otro lado estos huevos contienen grandes cantidades de carotenoides, estos permiten que el cuerpo genere células que lo protejan de procesos degenerativos.
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