Al hablar de las mejores razas de cerdo para carne, es importante mencionar algunas variedades que destacan por su calidad y sabor. Una de las razas más reconocidas es el cerdo ibérico, originario de la península ibérica. Estos cerdos se caracterizan por su alimentación a base de bellotas, lo que les otorga una carne jugosa y un sabor intenso.
Otra raza destacada es el cerdo Duroc, de origen estadounidense. Estos cerdos tienen una carne marmoleada y tierna, ideal para preparar diferentes cortes. Por su parte, el cerdo mangalica es conocido por su abundante grasa y su carne sabrosa, siendo utilizado principalmente en la elaboración de productos curados como el salami.
Estas son solo algunas de las mejores razas de cerdo para carne. Cada una ofrece características únicas que se adaptan a diferentes gustos y preparaciones culinarias. Es importante conocer las particularidades de cada raza para elegir la más adecuada según nuestras preferencias y necesidades. Sin más que decir le presentamos las 12 mejores razas de cerdos para carne del mundo.
1. Cerdo blanco ingles
La raza de cerdo blanco ingles, también conocida como cerdo Yorkshire en algunas regiones, es una de las razas de cerdos más populares y ampliamente distribuidas a nivel mundial. Esta raza se caracteriza por su tamaño grande y su color blanco solido. Para ser más técnicos, tienen la piel rosada y el pelo blanco.
Por lo general, son grandes y de rápido crecimiento, lo que los convierte en una de las razas de cerdo más populares para la producción de carne del mundo. El cerdo blanco ingles de raza pura no tiene ningún color o mancha en sus cuerpos. Deben ser de color blanco sólido.
El cerdo blanco ingles es apreciado por su carne magra y jugosa, que lo hace ideal para la producción de productos porcinos como el tocino y el jamón. Su gran tamaño y resistencia los convierten en cerdos ideales para la cría comercial.
Es una raza grande, con hembras que normalmente pesan entre 260 a 300 kilogramos y machos que pesan entre 350 y 380 kilogramos cuando están completamente desarrollados.
Finalmente, las cerdas de esta raza son famosas por su prolificidad. Por lo general, tienen camadas grandes y algunas cerdas dan a luz entre 10 y 14 lechones por camada en promedio. Esta alta tasa de reproducción contribuye a la popularidad de la raza en la cría de cerdos comerciales.
2. Duroc
El Duroc es una de las razas de cerdos más antiguas y populares de los Estados Unidos. Se caracterizan por su gran tamaño, su crecimiento rápido y su excelente conversión alimenticia. Los cerdos Duroc tienen una coloración distintiva de color rojo solido, aunque el tono puede variar desde un rojo óxido oscuro hasta un rojo castaño.
Estos cerdos no tienen orejas erguidas, sino caídas. ¡Esto les da una apariencia adorable! Los Durocs son conocidos por su longevidad y su rápido crecimiento. Producen un montón de carne deliciosa, como tocino, chuletas de cerdo y más. Si está buscando una raza de cerdo de carne magra y de rápido crecimiento, el Duroc podría ser la elección perfecta para usted.
Los cerdos Duroc son famosos por su excelente calidad de carne. La carne es veteada, tierna, jugosa y sabrosa, lo que la hace muy deseable para diversos productos porcinos. A menudo es el preferido por chefs y consumidores por su sabor y textura superiores.
Si bien no son tan prolíficas como otras razas de cerdos, las cerdas Duroc aún tienen una tasa de reproducción respetable. Suelen producir camadas de 8 a 10 lechones de media. En cuanto a su peso, las cerdas adultas alcanzan un peso entre 204 a 295 kg , mientras que el peso de los machos maduros varía de 227 a 340 kg .
3. Berkshire
La raza de cerdo Berkshire, también conocida como Kurobuta en Japón, es una raza tradicional de gran prestigio conocida por su excepcional calidad de carne y su apariencia distintiva. Los cerdos de Berkshire tienen un pelaje negro distintivo con marcas blancas.
Este cerdo tiene calcetines blancos en las cuatro patas, un hocico blanco y, a veces, una banda blanca alrededor de la sección media. Este patrón de color los distingue de otras razas de cerdos. En total, un Berkshire debería tener seis puntos blancos distribuidos en todo su cuerpo. También deben tener las orejas erguidas.
La carne de cerdo de Berkshire es muy apreciada por su excepcional calidad de carne. La carne es veteada, tierna, jugosa y sabrosa, con un sabor rico y dulce, lo que lo hace ideal para aplicaciones culinarias gourmet y de alta gama.
Los cerdos Berkshire son animales de tamaño mediano, con machos que pesan entre 270 a 360 kilogramos y hembras maduras que pesan entre 180 a 270 kilogramos.
Los Berkshires son otra raza popular en América del Norte y ocupan el tercer lugar en general por el número de cerdos registrados.
4. Landrace
La raza de cerdo Landrace es una de las más populares en la industria porcina debido a su alta productividad y habilidades maternales. Originaria de Dinamarca, esta raza se ha expandido a nivel mundial y se caracteriza por su cuerpo largo, orejas caídas y piel blanca.
Si bien los cerdos Landrace pueden no crecer tan rápido como otras razas de cerdos, aun así exhiben buenas tasas de crecimiento y una conversión alimenticia eficiente. Convierten eficientemente el alimento en masa muscular, lo que resulta en un aumento de peso constante con el tiempo.
El Landrace es apreciado por su excelente calidad de carne, caracterizada por su ternura, jugosidad y sabor. La carne tiene buen veteado y es adecuada para producir carne magra en jamones y lomos.
En cuanto a su peso, los cerdos Landrace machos suelen pesar entre 320 a 410 kilogramos y las hembras maduras pesan entre 250 a 340 kilogramos.
Finalmente, las cerdas Landrace son reconocidas por su alta tasa reproductiva y excelentes habilidades maternales. Por lo general, producen grandes camadas de lechones, con un tamaño promedio de camada de entre 10 y 14 lechones por camada. Esta prolificidad los hace muy deseables para la cría comercial de cerdos.
5. Meishan
La raza de cerdo Meishan, también conocida como cerdo Taihu, es una raza doméstica originaria de China. Conocida por su gran tamaño y sus características físicas únicas, el Meishan es altamente apreciado por su deliciosa carne y su capacidad para producir crías numerosas.
Los cerdos Meishan tienen una apariencia distintiva caracterizada por sus orejas grandes y caídas que casi cubren sus ojos, una cara corta y arrugada y una papada prominente. Tienen una forma de cuerpo redondeada y una estatura relativamente baja en comparación con otras razas de cerdos.
Los cerdos Meishan también tienden a ser grasosos, pero la carne tiene buen sabor, probablemente debido al exceso de grasa y al veteado que se encuentra en la carne. Los machos suelen pesar entre 113 a 159 kilogramos, mientras que las hembras pesan entre 91 a 136 kilogramos.
Esta raza es una de las razas de cerdos más prolíficas, con una camada promedio de 15 a 16 lechones, lo que la convierte en una opción popular para los productores de carne de cerdo.
Aunque esta raza ha sido históricamente popular en China, su popularidad se ha extendido a otros países que buscan mejorar su producción porcina.
6. Chester Blanco
El Chester blanco es una raza popular de cerdo doméstico conocida principalmente por sus rasgos maternos, temperamento dócil e idoneidad para la producción comercial de carne de cerdo. Se caracterizan por su cuerpo robusto, pelaje blanco, piel rosada y marcas mínimas. Por lo general, tienen orejas caídas de tamaño mediano y una cara ligeramente abombada.
La calidad de la carne de la raza de cerdo Chester Blanco es simplemente excepcional. Esta raza se caracteriza por su excelente sabor, textura y jugosidad, convirtiéndola en una elección privilegiada para los amantes de la carne de cerdo de alta calidad.
Los cerdos Chester blancos se utilizan a menudo en programas de cruce para mejorar las características maternas y la calidad de la carne en la producción porcina comercial. Por lo general, se cruzan con otras razas como Duroc y Yorkshire para producir cerdos híbridos con rasgos deseables.
En cuanto a su peso, los Chester blancos son animales de tamaño mediano a grande. Los machos suelen pesar entre 270 a 360 kilogramos, mientras que las cerdas maduras pesan entre 225 a 320 kilogramos.
7. Hampshire
El Hampshire es una antigua y reconocida raza porcina originaria de los Estados Unidos. Estos cerdos son conocidos por su tamaño mediano, cuerpo musculoso y distintivo pelaje negro con un cinturón blanco que rodea los hombros y las patas delanteras. Son animales de crecimiento rápido y excelente calidad de carne. Tienen orejas erguidas y una cara ligeramente achatada.
La carne de cerdo Hampshire es reconocida por ser jugosa y ligeramente marmoleada, lo que le confiere un sabor único y apetecible. Además, se caracteriza por tener un bajo contenido de grasa, lo que la hace ideal para aquellos que desean disfrutar de la carne de cerdo sin preocuparse por su impacto en la salud.
Los cerdos de Hampshire son criados tanto para la producción de carne como para la cría de lechones. Su fertilidad y habilidad para criar grandes camadas los convierte en una opción popular para los productores de carne de cerdo.
En cuanto a su peso los cerdos Hampshire macho suelen pesar entre 270 a 360 kilogramos, mientras que las cerdas maduras pesan entre 225 a 320 kilogramos.
8. Pietrain
Los cerdos Pietrain son conocidos por su distintivo patrón de pelaje con manchas blancas y negras o jaspeado. Originaria de Bélgica, esta raza se ha ganado la reputación de ser una excelente opción para la producción de carne de calidad.
Por lo general, esta raza de cerdo tiene orejas erguidas, frente ancha y una constitución musculosa. Las manchas o parches negros suelen estar distribuidos por todo el cuerpo, lo que les da una apariencia llamativa.
El Pietrain es conocido por su carne tierna y sabrosa, lo que lo hace popular entre los consumidores exigentes y los chefs profesionales. Su marmoleado, es decir, la distribución de grasa entre las fibras musculares, es uno de sus puntos fuertes, ya que esto proporciona jugosidad y una textura suave a la carne, lo que la hace perfecta para la preparación de guisos, asados y cortes a la parrilla.
El peso del cerdo pietrain varía dependiendo de varios factores, incluyendo la genética, la alimentación y el ambiente en el que se críe. En promedio, un cerdo pietrain macho puede llegar a pesar entre 320 a 410 kilogramos, mientras que las hembras maduras pesan entre 225 a 320 kilogramos.
9. Hereford
La raza de cerdo Hereford, también conocida como cerdo de Herefordshire, es una raza rara y tradicional de cerdo doméstico originaria de Herefordshire, Inglaterra. Si bien los cerdos Hereford alguna vez fueron comunes en entornos agrícolas, su número disminuyó significativamente en el siglo XX debido al aumento de razas de cerdos más comerciales. Sin embargo, se han realizado esfuerzos para preservar y revivir la raza.
Los cerdos Hereford son típicamente rojos con marcas blancas, parecidos a la raza de ganado Hereford. Tienen un cuerpo rojo distintivo con la cara, los pies y la punta de la cola blancos. El patrón de color es similar al de la raza de ganado Hereford, de donde deriva su nombre.
La carne de Hereford es reconocida por su marmoleo y sabor excepcional. Los criadores de ganado Hereford se esfuerzan por mantener los estándares de calidad en la cría de estos animales, lo que resulta en una carne magra y jugosa con un sabor distintivo.
Los cerdos Hereford son animales de tamaño mediano. Los maduros maduros suelen pesar entre 270 a 360 kilogramos), mientras que las cerdas maduras pesan entre 200 a 290 kilogramos.
10. Tamworth
El Tamworth es una raza tradicional de cerdo doméstico conocida por su resistencia, capacidad de búsqueda de alimento y carne magra. Se caracteriza por su pelaje rojo o pelirrojo distintivo, con orejas erguidas y un cuerpo largo y delgado. A menudo tienen un hocico largo y una característica apariencia «respingada».
La carne de cerdo de Tamworth es conocida por su excelente calidad de carne. La carne es magra, bien veteada y sabrosa, lo que la hace popular tanto entre los consumidores como entre los chefs. Los cerdos de Tamworth son especialmente valorados por su capacidad para producir tocino y jamón de alta calidad.
Los cerdos Tamworth son conocidos por su excelente capacidad de búsqueda de alimento y su autosuficiencia. Tienen un fuerte instinto de enraizamiento y pueden utilizar eficientemente los recursos de pastos y forrajes. Este rasgo los hace muy adecuados para sistemas agrícolas al aire libre o basados en pastos.
Los cerdos Tamworth son de tamaño mediano. Los machos maduros suelen pesar entre 270 a 360 kilogramos, mientras que las cerdas maduras pesan entre 200 a 290 kilogramos.
11. Ibérico
La raza de cerdo ibérico, también conocida como Pata Negra o cerdo ibérico negro, es una raza única originaria de la Península Ibérica y se encuentra principalmente en España y Portugal. Conocido por su calidad de carne insuperable, este cerdo se cría en libertad en dehesas arboladas, alimentándose principalmente de bellotas, hierbas y otros recursos naturales.
Los cerdos ibéricos suelen ser de color oscuro, que van del negro al gris oscuro. Tienen una constitución esbelta, con patas largas y un hocico puntiagudo distintivo. Una de las características más destacables del cerdo ibérico son sus pezuñas de color oscuro, de ahí el sobrenombre de «Pata Negra».
Los cerdos ibéricos son famosos por su capacidad para prosperar en sistemas extensivos al aire libre, particularmente en los bosques de robles (dehesas) del suroeste de España y Portugal. Tradicionalmente, a estos cerdos se les permite deambular libremente por la dehesa, donde buscan bellotas, hierbas y otra vegetación natural. Esta dieta, especialmente el consumo de bellota durante la montanera (otoño e invierno), contribuye significativamente al sabor y calidad únicos de la carne del cerdo ibérico.
La carne del cerdo Ibérico es de color rojo oscuro, con un rico sabor a nuez y un alto contenido de grasa intramuscular (marmoleado), lo que le da una textura suculenta y tierna. Esta cualidad superior se atribuye a la dieta, el ejercicio y la genética únicos del cerdo.
El cerdo ibérico es un animal de tamaño mediano. Los machos maduros suelen pesar entre 300 y 400 kilogramo, mientras que las cerdas maduras pesan entre 175 y 250 kilogramos.
12. Mangalica
La raza de cerdo Mangalica, también conocida como Mangalitsa o cerdo lanudo, es una raza distintiva originaria de Hungría y las regiones vecinas. Aunque su apariencia puede parecer extraña, con su pelaje rizado y grueso, esta raza tiene una historia fascinante y cualidades singulares.
El mangalica es apreciado por su carne deliciosa y su grasa abundante y sabrosa. Su pelaje rizado y abundante fue desarrollado para resistir las bajas temperaturas en el pasado. El pelaje viene en varios colores, incluidos rubio, rojo y negro. Este pelaje único proporciona aislamiento, lo que permite al cerdo soportar condiciones climáticas adversas.
Esta raza, que se ha criado en Hungría durante siglos, ha ganado popularidad en todo el mundo debido a su carne marmoleada y su sabor excepcional. La grasa intramuscular única del cerdo Mangalica le da a su carne una textura suave y jugosa, haciéndola ideal para la preparación de embutidos, charcutería y platos tradicionales húngaros.
Tradicionalmente, los cerdos Mangalica se crían en bosques de robles o zonas boscosas donde tienen acceso a bellotas, hierbas y otra vegetación natural. Esta dieta, complementada con cereales y otros piensos, contribuye al sabor y la calidad distintivos de la carne de cerdo Mangalica.
Los cerdos Mangalica son animales generalmente de tamaño mediano. Los machos maduros suelen pesar entre 250 y 350 kilogramos, mientras que las cerdas maduras pesan entre 180 y 250 kilogramos.
